Receitas Vegetarianas (Salgados)

Atendendo ao pedido da minha amiga Rayre Mota, lá vai!

AFOGADO DE MILHO VERDE

Ingredientes

2 colheres (sopa) rasas de manteiga de leite ou margarina
espigas de milho verde, com grãos ainda leitosos 

(uma espiga para cada pessoa)
pimenta (de preferência pimenta vermelha)
cebolinha de cheiro e salsa
1 cebola de cabeça
sal e alho a gosto

Modo de preparo

Cortar os grãos de milho com faca bem afiada 

e com uma colher raspar as espigas 

para obter o caldo de amido do milho. 

Derreter a manteiga e juntar a cebola de cabeça e o alho picado e deixar dourar. 

Em seguida, acrescentar o milho e deixar cozinhar. 

Se necessário pingue um pouco de água para manter o cozimento. 

Por fim, acrescentar os demais temperos e bom proveito. 

Aceitar acompanhamento com arroz branco e carnes vermelhas ou aves. 

Milho enlatado não dá o mesmo resultado.

ALMONDEGA DE AVEIA

Ingredientes

1 xícara de aveia
Temperos a gosto (alho, orégano, salsinha)
1 xícara de leite desnatado
1 ovo

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes 

Faça as almôndegas com o auxílio de uma colher, pois a massa fica bem mole. 

Frite-as e reserve. 

Faça um bom molho de tomates, coloque as almôndegas.

Deixe abrir fervura e sirva a seguir.

Fica muito bom acompanhado por arroz e salada verde (alface, rúcula, vagem).

HUuuuuummMMmmMmm!!

PATÊ DE ALHO COM BATATA    

Ingredientes

2 cabeças de alho
4 fatias médias de pão de forma integral ou pão australiano
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de purê de batata
½ litro de leite de soja

1 pacote de torradas ou biscoito.

Modo de preparo

Leve ao fogo baixo uma panela com o alho e o leite por 10 minutos. 

Retire do fogo.

Transfira para o liquidificador o alho com 2 colheres de (sopa) do leite de cozimento.

Bata até obter uma pasta. 

Coloque a pasta de alho numa tigela.

Junte o purê de batata, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino.

Misture ou bata na batedeira. 

Distribua o patê sobre as torradas e decore com folhas de manjericão. 

Se preferir, sirva com salada.

MACARRÃO VERDE      

Ingredientes

4 colher (sopa) de azeite de oliva

1 casca de laranja (sem a parte branca) picada grosseiramente

80 gramas de azeitonas pretas sem caroço

100 gramas de azeitonas verdes sem caroço

350 gramas de macarrão (zitti ou outro tipo)

1 maço pequeno de cebolinha verde

200 gramas de couve-flor limpa

200 gramas de brócolis limpos

3 cebolinhas verdes com bulbo

1 pimenta dedo-de-moça

sal e pimenta-do-reino a gosto

5 ramos de tomilho (pode ser salsinha, caso não encontre).

Modo de preparo

Cortar os buquês de couve-flor ao meio.

Cozinhar numa panela grande, junto com o macarrão, em bastante água fervente salgada. 

Cerca de 4 minutos antes do final do cozimento, acrescentar o brócolis. 

Enquanto isso, preparar o molho. 

Limpar as cebolas, deixando um pouco da parte da parte verde.

Cortar em fatias.

Refogar por 3 minutos numa frigideira com o azeite de oliva, o tomilho, a pimenta dedo-de-moça dividida ao meio e metade da casca de laranja. 

Juntar as azeitonas, picadas grosseiramente, e deixar tomar gosto por 2 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher. 

Acertar o sal e juntar a pimenta-do-reino. 

Escorrer o macarrão e os legumes (reservar algumas colheres de água de cozimento).

Colocar na frigideira com o molho e deixar tomar gosto por 4 minutos, em fogo alto, mexendo e regando com a água reservada, caso fique muito seco. 

Complete com a cebolinha verde picada e a casca de laranja restante. 

Misturar bem e servir a seguir.

ESTROGONOFE DE TOFU

Ingredientes

Estrogonofe:
2  de (sopa) de azeite extra-virgem
6 tomates maduros, cozidos e peneirados
1 vidro grande de cogumelos
Proteína texturizada de soja (preparada previamente)
1 cebola grande picada
1 pitada de curry
Creme de tofu
Sal a gosto
Creme de tofu:
1 xícara de (chá) de tofu
1 colher de (café) de açúcar demerara
½ xícara de (chá) de água

Molho de tofu

½ colher de (café) de sal

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes do tofu no liquidificador e reserve. 

Doure a cebola no azeite e acrescente a proteína de soja. 

Junte o molho de tomate e ferva por 5 minutos. 

Adicione os cogumelos, o creme de tofu e o curry. 

Misture bem e corrija o sal. 

Sirva acompanhado com arroz e batata palha.

FEIJOADA VEGETARIANA

Ingredientes

2 xícaras (chá) de carne de soja em pedaços grandes preparada (receita no site)

2 xícaras (chá) de berinjela desidratada (picada grande)
1 xícara (chá) de cebolinha verde (picada)
2 xícaras (chá) de cenoura (picada grande)
1 xícara (chá) de chuchu (picado grande)
1 xícara (chá) de ervilha fresca
2 xícaras (chá) de feijão preto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de salsinha
½ pimentão vermelho (picado grande)
2 dentes de alhos amassados
Sal marinho a gosto
½ cebola (picada)
4 folhas de louro

Modo de preparo

Lavar bem o feijão esfregando-o entre as mãos em água corrente e deixar de molho à noite ou no mínimo 2 horas. 

Jogar fora essa água, pois nela ficam substâncias que provocam gases no processo digestivo do feijão. 

Colocar para cozinhar em 1 e ½ litros de água em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem meio macios (pois será cozido ainda mais tempo em panela aberta), reservar. 

Em outra panela fritar o alho no azeite até dourar, em seguida colocar cebola e deixar refogar até amolecer; na seqüência acrescentar cenoura, chuchu e continuar refogando até ficarem um pouco macios. 

Nesse ponto juntar a berinjela, ervilha, pimentão, colocar um pouco de sal e continuar refogando por mais 4 minutos. 

Juntar este refogado ao feijão e colocar a carne de soja (preparada), cebolinha, salsinha, louro e acertar o ponto do sal. 

Cozinhar (sem pressão) mais 20 minutos ou até o feijão ficar macio e o caldo engrossar. 

Servir com couve refogada. 

Divirtam-se com saúde! 

 

Mousse de abacaxi

Ingredientes

1 abacaxi descascado e sem caroço

4 copos (americanos) de água

2 colheres de açúcar 

1 lata de leite condensado          

1 lata de creme de leite

2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi 

(Se for utilizar gelatina light, os outros ingredientes também devem ser).

1 folha de hortelã

Modo de preparo

Coloque a água na panela.

Pique os abacaxis em quadradinhos e coloque junto com a água.

Acrescente o açúcar na água com abacaxi.

Deixe ferver por cinco minutos.

Coe o abacaxi e separe a água onde ele foi fervido.

Coloque a água fervida com a gelatina, o leite condensado e o creme de leite no liquidificador.

Agora, num refratário, coloque os abacaxis por baixo e cubra tudo com o creme batido.

Deixe gelar de um dia para o outro.

Na hora de servir, tente virar e por o abacaxi na parte de cima do mousse.

Enfeite com a folha de hortelã.

Aprecie com moderação, mas não esqueça de se lambuzar dessa delícia!!

Mousse Ultra-rápido de chocolate

Ingredientes
2 latas de creme de leite com soro
12 colheres de Nescau
Essência de baunilha

Modo de preparo
Misture os ingredientes num refratário até ficar com a textura macia e brilhante.
cubra com chocolate granulado ou coco.

Deixe gelar de um dia pro outro e sirva bem gelado!


P.s. Esse é especialmente pra minha amiga linda, Rayre Mota!

Doces Industriais feitas em Casa II

Sorvete

Ingredientes

• Creme

5 gemas

2 litros de leite

1 lata de leite condensado

• Calda

Açúcar

1/2 copo de água

5 colheres de sopa chocolate em pó

Modo de Preparo

Coloque o açúcar numa forma de pudim e queime a calda. Em seguida, ferva a água e o chocolate sobre o açúcar queimado. Para preparar o creme, misture o restante dos ingredientes (gema, leite e leite condensando) e leve ao fogo. Quando o creme adquirir uma consistência grossa, deixe esfriar. A parte, bata as claras e acrescente dez colheres de sopa de açúcar junto com uma caixa de creme de leite. Adicione esta mistura ao creme que estava no fogo. Coloque tudo na forma de pudim com a calda e leve ao freezer para esfriar.

Muffin

Ingredientes:

1 xícara de margarina

1 ¼ xícara de açúcar

1 ovo

1 colher de café instantâneo dissolto

1 colher de água

1 colherinha de extrato de baunilha

2 ¼ xícara de farinha de trigo

¼ colherinha de sal

2 colherinhas de fermento em pó

1 xícara de flocos de chocolate semi-amargo

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 175ºC.

Coloque a margarina, o ovo, o açúcar, o café dissoluto e a baunilha em um processador de alimentos, processando até integrar todos os ingredientes e formar um creme. Depois adicione a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó, e processe até integrar.

Coloque a massa em uma tigela e adicione os flocos de chocolate, mexendo bem com uma colher de pau. Depois, comece a colocar a massa em forminhas de muffins alinhadas em uma forma. Mas cuide de não encher as formas com massa, pois ela irá crescer.

Asse os muffins de chocolate durante 25 minutos, até que fiquem dourados. Depois deixe esfriar bem antes de servir.

Marshmallow

Ingredientes

1 xícara (125 g) de açúcar de confeiteiro para polvilhar

2 xícaras (400 g) de açúcar

1 colher (sopa) de glucose de milho

1 1/4 xícara (300 ml) de água, separada

4 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor

2 claras

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo

1. Polvilhe uma forma quadrada de 23 cm com uma quantidade boa de açúcar de confeiteiro.

2. Em uma panela pequena misture o açúcar, a glucose de milho e 3/4 xícara (180 ml) de água. Cozinhe a calda em fogo médio.Ela deve chegar à temperatura de 120 a 130 ºC, ou até que uma gota da calda jogada na água fria vire uma bolinha dura (ponto de bala dura).

3. Enquanto a calda cozinha, em uma tigela de metal coloque o restante da água e polvilhe a gelatina. Leve a tigela ao banho-maria em fogo brando, até que a gelatina dissolva completamente. Mantenha a gelatina em local quente até a calda atingir a temperatura ideal. Tire a calda do fogo e misture-a com a gelatina. Reserve.

4. Em uma tigela, bata as claras em picos moles. Aos poucos adicione a calda com a gelatina, e continue a bater até que às claras estejam firmes. Misture a baunilha. Espalhe uniformemente o marshmallow na forma polvilhada com açúcar. Deixe-o na geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro.

Corte no tamanho desejado.

Doces Industriais feitas em Casa I

Danete    

Ingredientes:

1 litro de leite.

1 lata de leite condensado.

8 colheres de sopa de chocolate em pó .

7 colheres de sopa de amido de milho.

2 gemas de ovo passado na peneira.

1 lata de creme de leite.

Modo de fazer:

Em uma panela adicione antes de ir ao fogo, o leite, a lata de leite condensado o chocolate, e as sete colheres de amido de milho e as duas gemas misture bem com uma colher e ai sim leve ao fogo mexendo sempre até engrossar

depois deixe esfriar e bata no liquidificador com o creme de leite coloque em um refratário e leve a geladeira por 2 horas e só servir.

Iogurte

Ingredientes

1 litro de leite desnatado 

½ copo de iogurte natural desnatado 

1 caixinha de gelatina diet em pó com o sabor da sua preferência

Modo de fazer

1. Ferva o leite e espere amornar. Coloque em uma vasilha rígida e tampada.

2. Misture o iogurte natural ao leite e mexa até dissolver bem.

3. Tampe a vasilha novamente, embrulhe em um pano de prato e deixe descansar por um dia. Não mexa na vasilha no período de descanso. Leve à geladeira.

4. Prepare a gelatina diet conforme as instruções da embalagem e misture ao iogurte pronto. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Danoninho

Ingredientes 

1 lata de leite condensado

2 caixinhas de creme de leite

1 copo de iorgute natural

1 suco em pó (pode ser morango, pêssego ou maracujá)                                                                                                                                        

Modo de fazer

1. Ferva o leite e espere amornar. Coloque em uma vasilha rígida e tampada.

2. Misture o iogurte natural ao leite e mexa até dissolver bem.

3. Tampe a vasilha novamente, embrulhe em um pano de prato e deixe descansar por um dia. Não mexa na vasilha no período de descanso. Leve à geladeira.

4. Prepare a gelatina diet conforme as instruções da embalagem e misture ao iogurte pronto. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Bom apetite!!!