Receitas Vegetarianas (Salgados)

Atendendo ao pedido da minha amiga Rayre Mota, lá vai!

AFOGADO DE MILHO VERDE

Ingredientes

2 colheres (sopa) rasas de manteiga de leite ou margarina
espigas de milho verde, com grãos ainda leitosos 

(uma espiga para cada pessoa)
pimenta (de preferência pimenta vermelha)
cebolinha de cheiro e salsa
1 cebola de cabeça
sal e alho a gosto

Modo de preparo

Cortar os grãos de milho com faca bem afiada 

e com uma colher raspar as espigas 

para obter o caldo de amido do milho. 

Derreter a manteiga e juntar a cebola de cabeça e o alho picado e deixar dourar. 

Em seguida, acrescentar o milho e deixar cozinhar. 

Se necessário pingue um pouco de água para manter o cozimento. 

Por fim, acrescentar os demais temperos e bom proveito. 

Aceitar acompanhamento com arroz branco e carnes vermelhas ou aves. 

Milho enlatado não dá o mesmo resultado.

ALMONDEGA DE AVEIA

Ingredientes

1 xícara de aveia
Temperos a gosto (alho, orégano, salsinha)
1 xícara de leite desnatado
1 ovo

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes 

Faça as almôndegas com o auxílio de uma colher, pois a massa fica bem mole. 

Frite-as e reserve. 

Faça um bom molho de tomates, coloque as almôndegas.

Deixe abrir fervura e sirva a seguir.

Fica muito bom acompanhado por arroz e salada verde (alface, rúcula, vagem).

HUuuuuummMMmmMmm!!

PATÊ DE ALHO COM BATATA    

Ingredientes

2 cabeças de alho
4 fatias médias de pão de forma integral ou pão australiano
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de purê de batata
½ litro de leite de soja

1 pacote de torradas ou biscoito.

Modo de preparo

Leve ao fogo baixo uma panela com o alho e o leite por 10 minutos. 

Retire do fogo.

Transfira para o liquidificador o alho com 2 colheres de (sopa) do leite de cozimento.

Bata até obter uma pasta. 

Coloque a pasta de alho numa tigela.

Junte o purê de batata, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino.

Misture ou bata na batedeira. 

Distribua o patê sobre as torradas e decore com folhas de manjericão. 

Se preferir, sirva com salada.

MACARRÃO VERDE      

Ingredientes

4 colher (sopa) de azeite de oliva

1 casca de laranja (sem a parte branca) picada grosseiramente

80 gramas de azeitonas pretas sem caroço

100 gramas de azeitonas verdes sem caroço

350 gramas de macarrão (zitti ou outro tipo)

1 maço pequeno de cebolinha verde

200 gramas de couve-flor limpa

200 gramas de brócolis limpos

3 cebolinhas verdes com bulbo

1 pimenta dedo-de-moça

sal e pimenta-do-reino a gosto

5 ramos de tomilho (pode ser salsinha, caso não encontre).

Modo de preparo

Cortar os buquês de couve-flor ao meio.

Cozinhar numa panela grande, junto com o macarrão, em bastante água fervente salgada. 

Cerca de 4 minutos antes do final do cozimento, acrescentar o brócolis. 

Enquanto isso, preparar o molho. 

Limpar as cebolas, deixando um pouco da parte da parte verde.

Cortar em fatias.

Refogar por 3 minutos numa frigideira com o azeite de oliva, o tomilho, a pimenta dedo-de-moça dividida ao meio e metade da casca de laranja. 

Juntar as azeitonas, picadas grosseiramente, e deixar tomar gosto por 2 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher. 

Acertar o sal e juntar a pimenta-do-reino. 

Escorrer o macarrão e os legumes (reservar algumas colheres de água de cozimento).

Colocar na frigideira com o molho e deixar tomar gosto por 4 minutos, em fogo alto, mexendo e regando com a água reservada, caso fique muito seco. 

Complete com a cebolinha verde picada e a casca de laranja restante. 

Misturar bem e servir a seguir.

ESTROGONOFE DE TOFU

Ingredientes

Estrogonofe:
2  de (sopa) de azeite extra-virgem
6 tomates maduros, cozidos e peneirados
1 vidro grande de cogumelos
Proteína texturizada de soja (preparada previamente)
1 cebola grande picada
1 pitada de curry
Creme de tofu
Sal a gosto
Creme de tofu:
1 xícara de (chá) de tofu
1 colher de (café) de açúcar demerara
½ xícara de (chá) de água

Molho de tofu

½ colher de (café) de sal

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes do tofu no liquidificador e reserve. 

Doure a cebola no azeite e acrescente a proteína de soja. 

Junte o molho de tomate e ferva por 5 minutos. 

Adicione os cogumelos, o creme de tofu e o curry. 

Misture bem e corrija o sal. 

Sirva acompanhado com arroz e batata palha.

FEIJOADA VEGETARIANA

Ingredientes

2 xícaras (chá) de carne de soja em pedaços grandes preparada (receita no site)

2 xícaras (chá) de berinjela desidratada (picada grande)
1 xícara (chá) de cebolinha verde (picada)
2 xícaras (chá) de cenoura (picada grande)
1 xícara (chá) de chuchu (picado grande)
1 xícara (chá) de ervilha fresca
2 xícaras (chá) de feijão preto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de salsinha
½ pimentão vermelho (picado grande)
2 dentes de alhos amassados
Sal marinho a gosto
½ cebola (picada)
4 folhas de louro

Modo de preparo

Lavar bem o feijão esfregando-o entre as mãos em água corrente e deixar de molho à noite ou no mínimo 2 horas. 

Jogar fora essa água, pois nela ficam substâncias que provocam gases no processo digestivo do feijão. 

Colocar para cozinhar em 1 e ½ litros de água em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem meio macios (pois será cozido ainda mais tempo em panela aberta), reservar. 

Em outra panela fritar o alho no azeite até dourar, em seguida colocar cebola e deixar refogar até amolecer; na seqüência acrescentar cenoura, chuchu e continuar refogando até ficarem um pouco macios. 

Nesse ponto juntar a berinjela, ervilha, pimentão, colocar um pouco de sal e continuar refogando por mais 4 minutos. 

Juntar este refogado ao feijão e colocar a carne de soja (preparada), cebolinha, salsinha, louro e acertar o ponto do sal. 

Cozinhar (sem pressão) mais 20 minutos ou até o feijão ficar macio e o caldo engrossar. 

Servir com couve refogada. 

Divirtam-se com saúde!